Sự khác biệt cơ bản giữa lò nướng thịt bằng thép không gỉ và mạ kẽm nằm ở vật liệu cơ bản và quy trình xử lý bề mặt.
Lò nướng thịt bằng thép không gỉ thường được làm trực tiếp từ-thép không gỉ dùng cho thực phẩm (chẳng hạn như thép không gỉ 304 hoặc 430). Ưu điểm cốt lõi của chúng nằm ở tính toàn vẹn của vật liệu-toàn bộ thân lưới, bao gồm cả lưới và khung, được làm bằng thép không gỉ mà không có bất kỳ lớp phủ nào. Điều này có nghĩa là nó sẽ không giải phóng các chất có hại dưới nhiệt độ cao, có khả năng chống ăn mòn và chống oxy hóa tuyệt vời cũng như tuổi thọ lâu dài.
Mặt khác, vỉ nướng mạ kẽm hầu hết được làm bằng sắt thông thường hoặc thép-cacbon thấp. Quy trình chính của họ là "mạ kẽm", bao gồm việc phủ lên bề mặt lưới sắt một lớp kẽm thông qua quá trình mạ điện hoặc mạ kẽm nhúng nóng-. Chức năng chính của lớp phủ kẽm này là cách ly sắt với không khí và ngăn không cho sắt bên trong bị rỉ sét. Tuy nhiên, lớp bảo vệ này có thể bị mòn hoặc bong ra dưới-nhiệt độ cao, ma sát lâu dài và tác động ăn mòn của nước sốt có tính axit.
